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这爿藏在朝晖小巷里的26岁锅贴店,是时候爆出来了
2020-07-31 09:08:12 国际


每日商报 穿过大水桥社区的圆拱门,钻进育才巷,身边走过的几乎都是老杭州,隔了两间店面,就可以望见这家老底子的美味早餐店——慧斐小吃。

我到的时候是11点半,店里已经到了午高峰,窗口前挤满了人。不过按照老员工的说法,这并不算什么,到了双休日,生意更火爆,队伍要一直排到马路上。

老板娘叫慧斐,姓俞。见到她时,俞阿姨正系着一条印花围裙,忙着煎烤大锅里的锅贴,锅里整整齐齐地码放着金黄色的锅贴,大概有七八十个。“忙的时候会码得密一点,放好后直接加水加油煎就好。”俞阿姨一头用钳子,另一头用厚纸板,熟络地将热气腾腾的锅端到身后的铁桌上:“从包好到出锅只需6-8分钟即可,不过锅贴要做好做精,讲究和面时水的比例,还有煎的时候火候的大小。”

这边刚放下,候在窗口旁的老板就拿夹子抄起满满一盘十七八个锅贴,递给堂食的老客。老板一边照顾着窗口的生意,一边稍空的时候就会在台子上手工制作,一张皮子加一勺鲜肉,短短10秒钟就做好了3个。

店里还有专门的一台加工面皮的机器,上头把和好的面皮放进长条的方槽里,下面的轨道里就会出来一个个圆形的薄薄的皮子,一秒钟一个。

鲜肉锅贴一般按一份10元卖,每份10只。她家的锅贴和别家不一样,底部煎得很透很红,有一种酥得快从锅贴上掉下来的感觉。这个煎皮,咬下去非常香脆,着实非常厚道。面皮看着油光锃亮,随着“滋”的一声,鲜美的肉汁在嘴巴里爆开来,这个肉馅是新鲜的夹心肉,都是老板当天亲自选购的,肉质嫩,吃起来满口醇香。

每天凌晨3点半,俞阿姨和员工们就在店里忙活开了。而店里的生意也一直都很好,按俞阿姨的话来说,就是平时是有时间段的,一般早上七点到九点半左右是早高峰,忙得停不下来,到了双休日,大家都有时间了,有些搬走的老顾客还会大老远赶过来,所以人就特别多。 

娱乐:每日商报  作者:见习记者 项凯 摄影报道  编辑:郑海云  
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